??冷鏈倉儲是利用溫控設(shè)施創(chuàng)造適宜的溫濕度環(huán)境并對商品實施存儲與保管的行為,只有讓存儲商品處于規(guī)定的最佳溫濕度環(huán)境下,才能保證存儲商品的品質(zhì)和性能,防止變質(zhì)、減少損耗。
??冷鏈倉儲也是一個以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫倉儲過程。如對冷鏈倉儲過程的控制不夠準(zhǔn)確的話,將會導(dǎo)致商品品質(zhì)降低,以及組織結(jié)構(gòu)上的改變、顏色的改變、碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖等。
??因此,需要完善冷鏈倉儲過程中的包裝與存儲形式、儲運與管理手段、溫濕度記錄儀或者溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)、冷鏈數(shù)據(jù)管理平臺等高效運營模式,有效改善和優(yōu)化冷鏈倉儲管理流程并使之符合相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),使企業(yè)在營運成本和質(zhì)量控制間找到最佳的平衡點,以充分保障商品品質(zhì)。
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冷鏈倉儲單元化與標(biāo)準(zhǔn)化
??冷鏈倉儲系統(tǒng)主要包含托盤等單元存儲器具、各式倉儲貨架、搬運設(shè)備、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理信息系統(tǒng)等。規(guī)范冷鏈倉儲的裝載單元、集成單元,包括托盤等存儲單元的裝載包裝尺寸、倉儲貨架規(guī)格和其他配套設(shè)施,是確定整個冷鏈標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。
??冷鏈倉儲對存儲設(shè)備、存儲環(huán)境的要求很高,在對冷鏈倉儲系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計時,由于冷鏈倉儲的裝載單元、集成單元的非標(biāo)準(zhǔn)化、定制化直接關(guān)聯(lián)到所有冷鏈對接設(shè)施的技術(shù)尺寸,是冷鏈倉儲設(shè)施進(jìn)行設(shè)計規(guī)劃的基礎(chǔ)技術(shù)數(shù)據(jù)來源之一,直接影響倉儲系統(tǒng)解決方案的確立、規(guī)劃設(shè)計與優(yōu)化、倉儲貨架容量及其搬運設(shè)備的運行效率。因此,實現(xiàn)冷鏈倉儲的單元化、標(biāo)準(zhǔn)化,可通過對資源的最佳配置,降低倉儲物流系統(tǒng)總成本,獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。
??冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素
??冷鏈倉儲環(huán)境下的控制要素包含產(chǎn)品特性、冷鏈倉儲設(shè)備、處理工藝和作業(yè)管理等方面:
??1:產(chǎn)品特性方面的控制要素包括原料品質(zhì)和耐藏性等。不同原料存儲溫度條件、冷卻方法和單元包裝要求等都會有差異。冷藏產(chǎn)品的品質(zhì)變化主要取決于控制溫度計溫度的可變化范圍,存儲物品的溫度影響,甚至存儲物品表面溫度與內(nèi)在溫度間的溫度梯度也會對其品質(zhì)產(chǎn)生影響。有資料表明:在常溫中暴露1小時的食品,其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。
??2:冷鏈倉儲設(shè)備的控制要素包括:冷鏈倉儲貨架的數(shù)量、質(zhì)量及其在庫房內(nèi)的布局與控制管理模式、溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)與管理運營平臺、低溫環(huán)境和保鮮貯運工具等。針對冷藏冷凍手段與工藝選擇適合的冷鏈倉儲貨架,作業(yè)叉車,以確保冷鏈倉儲環(huán)境符合環(huán)境溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生等要求。
??3:處理工藝條件的控制要素包括:冷鏈倉儲的工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生程度等。
??4:人為條件的控制要素包括:管理模式、作業(yè)模式和對食品的保護(hù)等。
??5:影響冷藏或冷凍效果的要素還包括:存儲物品的生化特性、冷卻方法和冷藏工藝條件等,如采用人工調(diào)節(jié)冷鏈倉儲環(huán)境下的氧氣和二氧化碳的比例,以減緩新鮮制品的生理作用及生化反應(yīng)的速度,延長存儲物品的貨架期。其中,有些因素是互相影響的,如冷鏈倉儲設(shè)備條件對處理工藝、管理和作業(yè)過程均有直接影響。